MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
Esta asignatura está relacionada con el perfil profesional, en la
capacidad que obtendrá el estudiante para identificar y analizar los diferentes
microorganismos que interfieren en su calidad higiénica, que contaminan un
alimento y transmiten enfermedades.
El programa se compone de tres temas que se centran principalmente en la identificación y clasificación de microorganismos que se desarrollan en un alimento; se enfoca en las medidas de seguridad e higiene que se deben de tomar en cuenta para impedir la contaminación, se enfoca para que el estudiante conozca y analice el HCCP. Finalmente, se basa en la composición físico-química de los microorganismos para que se identifiquen las epidemias o enfermedades que generan.
El docente debe de tener conocimientos en química de los alimentos y saber interpretar y aplicar una norma oficial y manuales de seguridad, sanidad e higiene en el manejo de alimentos y bebidas; así como también contar con la experiencia en el sector gastronómico para poder ejercer y plantear problemáticas reales. Microbiología de los alimentos comprende los conocimientos y conceptos básicos para las asignaturas de sanidad e higiene en los alimentos y, química y conservación de los alimentos.